於語系相通、美食雲集,又有東方拉斯維加斯的美稱,因此澳門成為旅客們自由行的首選。經歷葡萄牙殖民的澳門不僅文化,在料理上也深受葡式料理的影響,有著濃濃的葡式風格,熱愛美食的東方人吸取了葡式的料理手法、融合中式的食材,創造出了令人驚豔、僅有澳門才有的獨特美食,延續上篇的介紹,這次要從澳門十大美食料理餐廳TOP4開始介紹。

四、經典美食─安德魯餅店&瑪嘉烈餅店:紅遍東南亞

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經歷過葡萄牙人統治殖民的澳門,除了葡萄牙菜在當地蔚成一種特色外,1989年,英國人安德魯跟妻子瑪嘉烈這對異國戀人結為連理後,前往葡萄牙旅行,對於葡式蛋塔驚為天人,於是將旅行中嚐到的美味記憶,加以改良,將葡式蛋塔內餡改為減糖的英式奶黃餡,並將塔皮加入酥油,使葡式蛋塔的塔皮更為酥脆,同時在澳門成立一家名為「安德魯」的餅店,專賣葡式蛋塔。

葡文「Pasteis de Nata」的蛋塔,這個在葡萄牙流傳已久的甜點,起源於十九世紀初期,革命時期的葡萄牙國內,經濟困頓,失去經濟支援的修道院,在修女和修道士的合力研發下,開始於街頭販賣起充斥奶油香、肉桂味的葡萄牙式奶油塔。經過安德魯先生改良的葡萄牙奶油塔,口感酥脆,廣受好評,不久便成了去到澳門旅遊必嚐的甜點。當地人還流傳一段話「沒到路環吃過安德魯蛋塔,就不算到過澳門」,可見葡式蛋塔在澳門有多受歡迎。

   

安德魯夫婦最終離異了,妻子瑪嘉烈在澳門半島另闢一家名為瑪嘉烈蛋塔的專賣店,而先生安德魯依舊經營著那面海的小店。口味香甜的瑪嘉烈蛋塔因為地處市區,生意越做越好,後來還跟肯得基合作呢!而葡式蛋塔在澳門深植的好口碑,層層酥脆的塔皮,內餡的奶蛋香,表面焦糖烤得微焦,讓到澳門品嚐過葡式蛋塔的台灣遊客,回到台灣都對這項點心念念不忘,也因此葡式蛋塔曾在台彎掀起一陣狂熱的風靡。

 

五、頂級美食─葡京Robuchon a Galera:米其林頂級三星餐廳

澳門的「Robuchon a Galera」,是一家頗負盛名的法國餐廳,由連續蟬聯三年米其林評鑑的Joël Robuchon所開設,廚師則是米其林三星法國名廚Robuchon的弟子Francky。餐廳佈置是高級奢華的路線,金色的沙發椅,藍色地毯,用餐的座椅旁還貼心設有置物椅,散發法國貴族氣息。

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圖片取自 Robuchon a Galera官方網站(http://www.joel-robuchon.net/)

 

服務生於主餐前送上的麵包前餐,竹籃裡的麵包各型各色,棍型的、長捲型的、圓扁狀的鄉村麵包,剛出爐的麵包咬一口,傳遞法國麵包專屬的香甜。還來不及品嚐完各類麵包,紅色的Sangria果凍已經上桌,飄霧般的乾冰視覺響宴,調和紅酒,味蕾酸酸甜甜的水果酒凍,作為開胃點心最適合不過了。「香煎羊架」塗上黑松露碎的羊架,送進烤箱以57烹調,啪滋作響,隱隱透著黑松露香的羊肉,嫩滑至極。向來以視覺藝術為裝點的法式菜餚,強調擺盤配色,因為美食不再僅止於味覺的享受,而是一種視覺和味覺譜出的協奏曲。

魚子醬拼盤上,白花椰製成基底的cream,綠色圓點圍圈,中間ㄧ葉似幸運草的荷蘭菜,鮮明的綠色在白色襯托下,有法式的繽紛活躍。壽司狀的「魚子醬庫斯庫斯」,採用北非國家的米食,口感酷似北方小米的庫斯庫斯(couscous),搓揉淡淡的香料,搭配堆滿的魚子醬,味覺層次豐富。

  

 飯後來淺嚐餐廳主廚的手工甜點,貼附金箔的白咖啡冰淇淋以及熔岩巧克力蛋糕,有法國貴族的尊榮。Homemade的自家糖果和十多種麵包全天供應。離開前,女性朋友還能獲得餐廳贈送的小禮物唷!手工的檸檬長條蛋糕,醃漬的甜檸檬皮,及銀珠裝飾的檸檬蛋糕,為法式美食饗宴畫下完美句點。全廳不過55個座位的Robuchon a Galera,佈置高雅,來Robuchon a Galera吃一頓午餐,享受陽光從帷幔漫射的優閒高雅,是絕對的精緻與奢華。

  六、百年美食─晃記餅家:澳門最老的餅店

晃記餅店是一家位於澳門氹仔島官也街上的百年餅店,充滿古意的盒子,掀開來,一塊塊古早味十足的餅堆疊在盒內,老婆餅、肉切酥、鮑魚餅、雞仔餅、金桃酥等系列粵式餅食,讓這家從茶樓晉升為糕餅專賣店,進而聲名大噪的澳門餅店,經歷百年錘鍊的歷史,歷久不衰。

清光緒32年開業的「晃記餅家」,由第三代掌門人高培基的爺爺高晃創設,故取名為「晃記」。別於其他店家的傳統製餅方法,並非一次揉製一大塊酥皮後切塊,晃記採用一塊塊慢慢搓揉餅外酥皮的方式,雖然所費時間拉長,但其味道是無法用時間衡量的,能夠經歷年代考驗,老少咸宜的美味粵式餅食,就是釀藏這麼多的好味道。

  搓揉餅皮、製作內餡、捏造餅塊、烘烤餅,全部透過人工方式精細製作,一點都不馬虎,由於店內各式餅類都是現做現賣,賣光了就得等下一回的出爐時間,好在老闆很貼心,接受現場預訂,等出爐時間到再回來取貨就可以了。

店內獨特的紅豆餅,薄薄的餅皮,有酥脆的口感,內餡是甜度適中的紅豆餡料,甜而不膩的味道,讓人一口接一口,停不下來。店內的王牌餅食「肉切酥」半甜半鹹,麵粉加上豬肉餡,簡單的配料卻有濃濃的五香味,很能滿足老饕的味蕾。下次來到澳門,別忘記買幾盒晃記餅家的餅食當伴手禮喔!

 

七、童年回憶─禮記雪糕:家庭手工冰淇淋

吃慣了莫彼客冰淇淋或是哈根達斯的冰淇淋,如果你想尋找兒時的回憶,想再嚐嚐家庭手工感的自製冰淇淋,那就一定要到禮記雪糕店。

在香港有60多年歷史的禮記雪糕,椰子雪糕軟滑順口,有淡淡的椰子清香味。除了椰子口味的雪糕外,還有芒果、士多啤梨(草莓)、哈密瓜、花生、巧克力等眾多口味任君挑選。如果跟家人或好友來到禮記雪糕店,大可挑戰店內招牌「雪糕磚」,諾大像磚頭般的雪糕磚,置放室溫下,經歷一段時間,也不容易融化,每用湯匙舀一口就像刨削磚頭似的,不用擔心聊天之際,雪糕融化太快。一份雪糕磚分成四等分,讓怕胖的女性也可以盡情跟朋友ㄧ同食用唷!「三文治雪糕」以威化餅乾夾著三種不同口味的雪糕,有趣的是,店老闆透漏三文治口味隨機,不同口味的雪糕搭配在一起,讓顧客每次品嚐都有新奇的感受,也算是點這到甜品的樂趣之一。三文治雪糕包裝陳舊,呼應店內的陳設,有小店的古舊風格,頗讓人懷舊。

     

《待續……
 

  

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